身が柔らかく身割れしやすいので、包丁刃の全体を使い、中骨に沿って素早く開いていきます。 お刺身は皮を下にまな板に置き、皮一枚がまな板に残るように厚めに削ぎ切ります。 これも身にダメージを与えないためです。 皮を上手く剥す自信のない方は、皮表面を炙っても美味しく食べることができるのでおすすめです。 サワラ（鰆）料理 サワラ（鰆）料理で一般的なのは、 ・ムニ
鰆 刺身 切り方-家庭で簡単に魚を捌く！『真鯛(マダイ)編』捌き方と美味しいお刺身♪ 本日は、真鯛の美味しいお刺身と捌き方のご紹介です。 捌き方にも色々な方法がありますが、今回は「シンプルで一番簡単なのでは」 という方法で捌いています。宜しければご参考下さい（^ ^） はじめに鯛について、少しこれを、できる限り「同じ幅」「同じ長さ」「同じ重量」に切るのが、切り身の理想です。 これは刺身であろうが切り身であろうが同じです。 そのコツは、 ・包丁を振り子の様に移動させながら切る ・切り始めの一切れと切り終わりの一切れを魚体幅が平均になってる部分に合わせて大きくカットする この2つです。 図にすればこうなります。 これは上身側。 AとBを中央の斜線部分と等しい大きさ
鰆 刺身 切り方のギャラリー
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 |  | .jpg "カマスサワラ カマスザワラ オキザワラの目利きと料理 旬の魚介百科") |
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.jpg "サワラ 鰆 サゴシの目利きと主な料理 旬の魚介百科") |  |  |
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エラを開いたら ＂手前の白い膜側から数えて2番目の場所（位置）にあるエラ＂ を横からハサミで切ります。 魚のエラの中で＂2番目のエラ＂が最も流血が多く、しっかり血抜きができる場所とのことです。 エラの切る場所（太い血液の場所） 2番目のエラの場所が分かれば、次はエラの ＂切る場所＂ です。 2番目のエラの真ん中よりも ＂やや心臓に近い場所＂ をハサミで横向きに切 刺身を切る場合に注意したい点は3つあります。 もちろん怪我に注意する 包丁全体を使って力でなく「包丁」で切る 力は抜くが人差し指にだけ力を入れる 包丁を切れる状態に砥いでおくこと この3つに注意して欲しいです。 包丁に慣れないうちは怪我をしやすいので、焦らずにゆっくりと切っていきましょう。 2．3については、切り方を説明する際に。 4については説明は不要でしょ
Incoming Term: 鰆 刺身 切り方,
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